Strict Standards: Non-static method ImagePreviewController::display() should not be called statically, assuming $this from incompatible context in /home/avtodarc/public_html/plugins/system/directimage/directimage.php on line 119
Натуральная колбасная оболочка

Натуральная колбасная оболочка

/

Описание продукции

Натуральная колбасная оболочка:
черева свиная, говяжья, баранья, синюга говяжья, круга говяжьи, пузыри свиные

Всегда в наличии на складе в Минске.
Поставка по Беларуси — 1 день.
Поставка в страны ближайшего зарубежья — от 2 до 10 дней.
Цена зависит от условий оплаты (предварительная или последующая), условий поставки (за счет покупателя или продавца), размера партии товара.

На складе компании всегда в наличии большой ассортимент натуральной черевы (свиная, говяжья, баранья, синюги говяжьи, круга, пузыри).

Характеристики кишечных оболочек. Органолептические и физические показатели кишок.

  • Черева, синюги и круга поставляются в соленом виде (сухой посол).
  • Соленые кишки должны быть хорошо просоленными, умеренно влажными, места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью.
  • Кишки должны иметь естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам. Цвет соленых кишок должен быть от светло-розового до серого, а цвет сухих мочевых пузырей - от светло-золотистого до светло-коричневого.
  • Черева должны быть очищены от слизистой, серозной и мышечной оболочек, стенки кишок должны быть крепкими и не загрязненными содержимым кишок, без патологических пороков, концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны. Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44 м), рассортированными по качеству и диаметрам.

Подготовка кишечных оболочек для колбасного производства
Соленые черевы в пучках, синюги в пачках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в воде температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности.

В зависимости от сроков хранения натуральной оболочки продолжительность замачивания должна составлять:

  • для свежеконсервированных - от 30 минут до 1,5 часа;
  • со сроком хранения - от 3 до 6 месяцев от 3 до 6 часов;
  • со сроком хранения - свыше 6 месяцев 6 часов и дольше.

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. При необходимости вручную зачищают их от остатков жира и слизистой оболочки. При обнаружении дыры кишку в этом месте разрезают. Черевы укладывают в отдельные тазики по видам и диаметрам, при необходимости разрезая их на отдельные отрезки в зависимости от назначения.

Если в течение указанного времени запах не исчезает, кишки не используются в колбасном производстве. С целью повышения производительности труда в колбасном производстве свиные, говяжьи и бараньи черевы механическим способом надевают на специальные съемные цевки при помощи машин - кишконадевателей.

Синюги после замачивания наполняют водой или воздухом, проверяют качество обработки, при необходимости зачищают от остатков жира и укладывают раздельно в тазики в зависимости от диаметра. Сухие мочевые пузыри замачивают в теплой воде (30-35°С) на 10-15 минут до приобретения стенками кишок эластичности, затем разрезают вдоль шейку или полностью ее отрезают и выворачивают пузыри слизистой оболочкой наружу.

Если они долго хранились в сухом помещении, рекомендуется увеличить продолжительность замачивания до 1-2 часов. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или кон­сервируют поваренной солью.

особенности

По качеству свиные черевы подразделяют на категории: Высокое качество, А, В и С.

  • Высокое качество. Черевы хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими, без дыр и выдерживать давление воды 0,05 МПа (0,5 кгс/см 2 ). Кишки должны быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезков. Пучки комплектуются в основном из длинных отрезков черев.
    Допускается пыльная брыжеватость до 0,1 мм. Количество отрезков в пучке - не более 15 штук, количество коротких отрезков длиной до 2-х метров -не более 2-х. Кишечная оболочка высокого качества используется при производстве колбасных изделий с автоматической откруткой колбас и сарделек на высокопроизводительном оборудовании (шприцах).
     
  • Категория А. Кишечная оболочка хорошо очищена от слизистой, серозной; и мышечной оболочек; стенки кишок должны быть крепкими и выдерживать давление воды 0,05 МПа. Пучки скомплектованы из длинных отрезков черев. В одном длинном конце черевы (свыше 12м) допускается одна нерасползающаяся дыра.
    Допускается небольшая брыжеватость (до 0,5 мм) и незначительные остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок - длиной не более 5см. Количество отрезков в пучке не более 15 штук, количество коротких отрезков до 2 метров - не более четырех. Свиные черевы категории А поставляют отдельными пучками или в сеточках по 3 пучка. Черевы категории А используются как с автоматической, так и ручной откруткой колбас и сарделек.
     
  • Категория В. К этой категории относят черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Черевы должны быть хорошо очищенными, стабильного качества по всем отрез­кам кишок, без дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды 0,05 МПа.
    Допускается брыжеватость (до 0,5 мм); наличие остатков слизистой оболочки в виде тонких полосок; допускается на длинных отрезках кишок (более 12 метров) одна дыра. Количество отрезков в пучке - не более 17 штук, количество коротких отрезков длиной до 2 метров - не более 4-х. Черевы категории В используются как с автоматической так и ручной откруткой колбас и сарделек.
     
  • Категория С. К этой категории относят кишки нестабильного качества, со значи­тельными остатками слизистой оболочки, с наличием крупной брыжеватости (более 0,5 мм), со слабыми стенками, с нестабильным диаметром по отрезкам черев. Коли­чество отрезков в пучке - до 20 штук, минимальная длина отрезков - не регла­ментируется. Черевы категории С используются только для ручной открутки колбас или сарделек.

Технические характеристики

Наименование Категория Диаметр, d (мм) Ед. измерения Количество в упаковке (м) Страна производитель

Черева свиная

класс А

ø 32/34
ø 34/36
ø 38/40

пуч.

91,4

Португалия, Аргентина

Пузыри свиные соленые

-

ø 25/30
ø 30/35

шт

-

Португалия

Черева говяжья

класс А

ø 36/38
ø 38/40
ø 40/43

-

18

Аргентина, Бразилия, Уругвай

Круга говяжьи

класс А

ø 50/55

пучок

10

Аргентина, Бразилия, Уругвай

Синюги говяжьи

класс А

ø 95/115
ø 120/130
ø 130 +

шт

0,7-0,9

Аргентина, Бразилия, Уругвай

Черева баранья

класс А

ø 17/19
ø 18/20
ø 20/22

пучок

91,4

Аргентина, Россия

 

ФОТОГАЛЕРЕЯ