Натуральная колбасная оболочка

Описание продукции

Всегда в наличии на складе в Минске.
Поставка по Беларуси — 1 день.
Поставка в страны ближайшего зарубежья — от 2 до 10 дней.
Цена зависит от условий оплаты (предварительная или последующая), условий поставки (за счет покупателя или продавца), размера партии товара.

На складе компании всегда в наличии большой ассортимент натуральной черевы (свиная, говяжья, баранья, синюги говяжьи, круга, пузыри).

Характеристики кишечных оболочек. Органолептические и физические показатели кишок.

• Черева, синюги и круга поставляются в соленом виде (сухой посол).
• Соленые кишки должны быть хорошо просоленными, умеренно влажными, места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью.
• Кишки должны иметь естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам. Цвет соленых кишок должен быть от светло-розового до серого, а цвет сухих мочевых пузырей - от светло-золотистого до светло-коричневого.
• Черева должны быть очищены от слизистой, серозной и мышечной оболочек, стенки кишок должны быть крепкими и не загрязненными содержимым кишок, без патологических пороков, концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны. Черевы поставляются в пучках общей длиной 100 ярдов (91,44 м), рассортированными по качеству и диаметрам.

Подготовка кишечных оболочек для колбасного производства
Соленые черевы в пучках, синюги в пачках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, а затем замачивают в воде температурой 20-25°С до приобретения стенками эластичности.

В зависимости от сроков хранения натуральной оболочки продолжительность замачивания должна составлять:

• для свежеконсервированных - от 30 минут до 1,5 часа;
• со сроком хранения - от 3 до 6 месяцев от 3 до 6 часов;
• со сроком хранения - свыше 6 месяцев 6 часов и дольше.

После замачивания кишки промывают в воде температурой 30-35°С. Пучки черев развязывают и разбирают по отдельным отрезкам. Каждый отрезок черев проливают водой, контролируя качество их обработки. При необходимости вручную зачищают их от остатков жира и слизистой оболочки. При обнаружении дыры кишку в этом месте разрезают. Черевы укладывают в отдельные тазики по видам и диаметрам, при необходимости разрезая их на отдельные отрезки в зависимости от назначения.

Если в течение указанного времени запах не исчезает, кишки не используются в колбасном производстве. С целью повышения производительности труда в колбасном производстве свиные, говяжьи и бараньи черевы механическим способом надевают на специальные съемные цевки при помощи машин - кишконадевателей.

Синюги после замачивания наполняют водой или воздухом, проверяют качество обработки, при необходимости зачищают от остатков жира и укладывают раздельно в тазики в зависимости от диаметра. Сухие мочевые пузыри замачивают в теплой воде (30-35°С) на 10-15 минут до приобретения стенками кишок эластичности, затем разрезают вдоль шейку или полностью ее отрезают и выворачивают пузыри слизистой оболочкой наружу.

Если они долго хранились в сухом помещении, рекомендуется увеличить продолжительность замачивания до 1-2 часов. Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов работы шприца. Не используемую в течение этого времени оболочку направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С или кон­сервируют поваренной солью.